Préparation

1. Pour réussir à coup sûr la friture de petit poisson des chenaux, Le Centre de Pêche Marchand & fils vous dévoile ses trucs!
2. Poursuivre la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que la chair soit blanche.
3. Si l'on utilise une cuisinière au gaz, il suffira de baisser le feu.
4. Si l'on utilise une cuisinière électrique, il faudra transférer la poêle sur un élément que l'on aura réglé à l'avance.
5. Cuit de cette façon, le petit poisson des chenaux ne ramollira pas et ne se brisera pas en cuisant.
6. On accompagne cette friture d'une sauce tartare et de jus de citron.
7. On choisit un vin simple et honnête et l'on sert facilement un vin rouge.
8. La friture est l'une des exceptions de l’habituel accord poisson-vin blanc. La bière n'est pas déplacée non plus.