Recette de Poisson des Chenaux à l’Aigre-douce

Ingrédients

1 kg (2 lbs) de poissons des chenaux
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) d'huile d'arachide ou autre huile végétale
30 ml (2 c. à table) de gingembre mariné ou confit, haché finement
75 ml (1/3 tasse) ou un peu plus d'huile d'arachide ou autre
1 gousse d'ail émincée
125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou ou de navet blanc, taillées en petites lanières
6 champignons en lamelles
1 petite carotte, en julienne fine
60 ml (4 c. à table) de pois verts, frais ou congelés
75 ml (5 c. à table) de sucre
45 ml (3 c. à table) de vinaigre
15 ml (1 c. à table) d'amidon ou fécule de maïs
30 ml (2 c. à table) d'eau froide

Vider les poissons, les laver à l'eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux.
Mélanger la sauce soya, 15 ml d'huile, le gingembre et verser le mélange sur les poissons.
Laisser macérer 30 minutes.
Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade.
Frire les poissons dans environ 75 ml d'huile, 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
À mesure qu'ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud et les mettre dans un réchaud ou un four chauffé à 100 °C (200 °F).
Ajouter, au besoin, un peu d'huile au jus de cuisson des poissons et faire revenir l'ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts.
Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons. Chauffer le tout jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l'eau froide.
Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et semble translucide.
Verser sur les poissons et servir immédiatement (6 portions).