Préparation

1. Mélanger l'eau et le vin dans une casserole.
2. Saler et poivrer.
3. Ajouter les poulamons et faire pocher quelques minutes.
4. Retirer le poisson et détacher la chair soigneusement.
5. Passer au jus de citron.
6. Faire cuire légèrement l'oignon vert dans le beurre. Saupoudrer de farine, assaisonner et laisser refroidir. Incorporer le lait bouillant en remuant bien. Ajouter le liquide de cuisson des poissons et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajouter les morceaux de poisson.
7. Répartir entre des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner dans un four préchauffé à 230°C ou 450°F.
8. N.B. On peut ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre.